高粱米

粱之籽粒。含碳水化合物约70％，蛋白质6％～16％。因含有单宁有涩味而影响适口性。含蛋白质高，单宁低的品种宜食用。含蛋白质和单宁量适中，总淀粉和支链淀粉高的品种可酿酒。