铬

体必需微量元素之一。是葡萄糖耐量因子的组成成分、某些酶的激活剂、胰岛素辅助因子、核酸稳定剂等。铬影响脂质代谢，提高高密度脂蛋白，降低血清胆固醇，减少胆固醇在动脉壁上的沉积。当铬摄入不足，导致上述功能障碍，可出现高血糖、尿糖、脂质代谢紊乱等。动脉粥样硬化、白内障、高脂血症等可能与长期缺铬有关。铬少量广泛分布于食物中。膳食铬的主要来源是谷类、肉类和鱼贝类。