称鳇鱼子。一种海味食品。由鳇鱼或鲟鱼的卵加工制成。将鱼腹剖开，取出鱼卵，放入盐水中腌渍20～30min，筛取鱼卵，沥卤4h即为成品。为黑褐色圆粒，比绿豆略小，外包衣膜，并附着薄层黏液，晶亮而略透明。味清香，略咸。含有丰富的卵磷脂。
