红鱼子

称大马哈鱼子。一种海味食品。用大马哈鱼卵加工制成的食品。一般方法为：将鱼腹剖开，取出鱼卵，上洒少量盐水，再用刀轻轻划破卵衣膜，放入盐水中，轻轻搅动，使衣膜与卵脱离，盐分也渗入卵中。腌渍20～30min后筛出衣膜，再用细筛沥卤4h即为成品。颗粒状，形似大豆，色鲜红，半透明，味略咸，有鲜味。为高级海味品，富含维生素A和维生素C。可生食或炒食。