酵母菌

类重要的发酵微生物。体呈圆形或椭圆形，内有胞核、液胞和颗粒体物质。一般以出芽方式繁殖，有时以二等分裂等方式繁殖，能分解碳水化合物成乙醇和二氧化碳等。广泛分布于自然界，特别是在葡萄等水果和蔬菜上。在食品生产中常用的有面包酵母菌、酒精酵母菌、葡萄酒酵母菌、啤酒酵母菌、饲料酵母菌等。有些酵母菌能合成维生素，供医药用。