酵米面食物中毒

称臭米面食物中毒。现名椰毒假单胞菌毒素食物中毒。一种生物性因素引起的食物中毒。酵米面是我国北方农村家庭自制的一种传统食物，食用后偶可发生中毒。多发生于6月—8月。农村多发生，城镇少发。病原为生物性因素，分别报导有酵米面黄杆菌、串珠镰刀菌、拟枝镰刀菌、黄色菌等，且均认为不是微生物本身，而是其在臭米面中产生的毒素引起。本病潜伏期分散，短至5h以下，长至24h以上，多以胃肠刺激症状起病，临床经过复杂多变。可分为脑、肝、肾和混合四型。脑型主要表现为神经系统症状，嗜睡、狂躁、惊厥，终至出现脑水肿，呈中毒性脑病，预后不良；肝型主要表现为中毒性肝炎，肝功异常、肝肿大、全身黄疸，终至发展为肝昏迷而死亡；肾型主要表现为浮肿、少尿、无尿、呈中毒性肾病，以至肾功能衰竭死亡；混合型为以上三型症状同时存在，病情进展常顽固而迅速，死亡率高。