酵米面黄杆菌

起酵米面食物中毒的可能病原体。1980年由酵米面食物中毒病因研究组自臭米面中分离得到。可在臭米面中产生外毒素，是一种相对分子质量小于10 000的糖肽，在238nm和264nm处有两个吸收峰，对小鼠绝对致死量为0.05mg/只。