酵米面

称臭米面。我国北方农村家庭自制的一种传统食物。通常于夏秋季节将玉米或其他杂粮以水浸泡至带有明显酸臭味，连水一起磨成糊，经过滤弃渣，使滤浆沉淀得湿粉块，即为臭米面。呈黄白色，有微酸臭味，可当时食用或晾晒成风干品保存。食用方式有面条、饼、菜包等。食用后偶可发生中毒，俗称臭米面食物中毒。参见“酵米面食物中毒”。