酵母

含有酵母菌体的一种黄白色软固体物质。化学成分主要是水分、蛋白质、脂肪、糖原和灰分，并含有维生素B₁、维生素B₂和烟酸等。将适当种类的酵母菌培养于糖液内，通入无菌空气使酵母菌大量繁殖，经过高速离心机分出酵母浆，再用压滤机除去残液并压成长方块即得。可用于面包、馒头、酒精等发酵或用作饲料酵母和营养剂。参见“酵母菌”。