金华火腿

国式火腿的一类，著名传统风味制品之一。产于浙江金华，已有上千年历史，因色香味形俱佳而驰名中外。1915年巴拿马国际博览会上曾获一等奖。由于历代官吏把金华火腿作为贡品，故亦称“贡腿”。最佳加工季节在立冬后至次年立春之间，工序为：选料、修整、腌制、洗晒、发酸、整形分级。产品带骨，成琵琶形，表皮干燥，呈金黄色，肉质坚实细嫩，切面深红色，咸淡适中，便于贮藏。每100g可食部含：水分49g、蛋白质16g、脂肪28g及其他矿物质等。氯化钠应小于10g/kg，亚硝酸钠应小于10mg/kg。