称咖喱粉。一种黄色复合香辛料。源于印度，世界各国均有使用。由数种不同的香辛料混合调制而成，包括三种或三种以上的成分。一般由十五种至二十种香辛料混合研磨制成，具有独特的辛辣味。原料包括香气、辣味、香味、色素等物质，普遍采用的有姜黄、红辣椒、枯茗、芫荽、黑胡椒、肉桂等。
