面酱

称甜面酱。以面粉为主要原料，经微生物发酵制成的酱类调味副食品。旧法酿制用面粉加清水揉成面团，切成面块，蒸熟冷却，入曲房制曲后，加淡水，经日光曝晒数月后成熟。新工艺法系将面粉蒸熟，直接加入盐水和糖化酶、蛋白酶，保温发酵10～15d即成。呈黏稠状半流体，红褐色或黄褐色，有光泽，有酱香，味甜而鲜，咸淡适口。每100g含蛋白质5.5g、碳水化合物27g、胡萝卜素30μg、维生素B₂0.14mg、钠2097mg、钾189mg、锌1.38mg。