小麦研磨而成的粉末。是主食品及焙烤制品的基本原料。淀粉质胚乳是小麦的主要部分，占麦粒的85％，表层糠麸占13％，胚芽占2％。面粉按筛选后的粗细定等级，全麦粉是指不经筛选、不经精磨的面粉，常为褐色粉。由于含麸皮和胚芽，故全麦粉比精制粉更富营养。白面粉是将全部麸皮和胚芽除去，损失相当部分蛋白质和维生素E。
