膨化食品

过膨化加工工艺生产出的食品。加工工艺分为两种：①谷物料在膨化机内被加热、混合、压缩，在推动力和摩擦力的作用下物料成为有流动性的凝胶状，当流经膨化机出口时，瞬间骤然减压使物料急速喷射出来，形成细微多孔的海绵体状，其组织结构和理化性质发生变化；淀粉糊化，使易于消化吸收。② 谷类原料在一密封的容器中加热，达到谷物组织中的水分被汽化的程度，然后突然解除高压，这时谷粒组织内的水分猛烈汽化使谷粒膨胀变松。