烹

火速成的一种烹调方法。将主料经加工整理，入热油，炸至金黄色倒出，沥净余油，再用各种调料兑成的清汁烹制成菜肴。调味汁不加淀粉和酱类。根据原料性质和操作要求，可分炸烹、滑烹、清烹、煎烹等。