啤酒泡沫

酒中二氧化碳气体逸出形成的泡沫物质。啤酒中二氧化碳在压力下呈过饱和状态溶解，打开容器后，由于减压、振荡使二氧化碳从啤酒中以细泡形式释放并升至液面。由于啤酒中存在蛋白质、糊精、酒花物质等低表面张力物质，在液面上包裹二氧化碳气体形成膜，膜的收缩力抵抗了二氧化碳扩散力，形成相对稳定的气泡，堆积成泡沫。啤酒泡沫是感观鉴定啤酒的重要内容。