啤酒发酵

麦芽为糖化剂，添加酒花制成的麦芽汁并加入啤酒酵母，在人工控制温度下进行发酵生产啤酒的过程。啤酒发酵开始为需氧阶段，麦汁中应含8～10mg/L的溶解氧，此时是酵母的主要新陈代谢期。待酵母增殖达到一定的细胞浓度，而后转为厌氧发酵，酵母的主要代谢活动在此期内完成，是啤酒饱和二氧化碳、酒液逐渐澄清和风味趋向成熟的阶段。采用的酵母菌种和生产工艺不同，生成的啤酒风味也不一样。