葡萄球菌食物中毒

一种常见的细菌毒素性食物中毒。葡萄球菌为革兰阳性球菌，可产生多种毒素，其中有与食物中毒密切相关的肠毒素。肠毒素是一种单纯的蛋白质，耐热性很强，120℃、20min不能使其完全破坏。中毒多发于高温季节，7—9月最多。葡萄球菌分布广泛，在空气、土壤、水、食物、粪便和污水中普遍存在，患乳房炎的乳牛亦大量带菌。健康人群带菌情况亦很高，有化脓性病灶的患者从事食品工作易污染食品。引起食物中毒的食物有乳及乳制品、含乳糕点、禽畜肉的熟制品等。中毒是由毒素引起，潜伏期一般为1～5h。症状主要为肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻，常为水样便，一日数次至十几次；可有脱水、乏力、血压下降、胸闷、意识不清等症状。病程短，1～2d即痊愈，预后良好。