一种意大利式香肠。用牛肉、猪肉和猪背部脂肪作原料，糖、白胡椒、大蒜等作辅料，经腌制充填后三个月再发酵，最后经干燥制得。是香肠中最干最硬的一种。另有一种加水搅拌经高温烟熏的熟色拉米香肠，不经发酵和干燥，属乳化型香肠。
