食品污染物

入食品中的有害人体健康的物质。根据污染物的性质可归纳为三大类：① 物性污染物：包括细菌、真菌及其产生的毒素、寄生虫和虫卵以及有害的昆虫等；② 学性污染物：主要有铅、砷、汞、镉等金属及类金属毒物，有机磷、有机氯、亚硝胺等有机毒物；③ 理性污染物：主要指核试验和工农业生产中使用的放射性物质如同位素等。