食品消泡剂

食品加工过程中降低表面张力、消除泡沫的一类添加剂。在发酵、搅拌、煮沸、浓缩等食品加工过程中产生的大量气泡影响正常操作，必须及时消除或避免产生。消泡剂一般可分两类：一类能消除已产生的气泡，如乙醇等；另一类则能抑制气泡的形成，如乳化硅油等。其他常用的食品消泡剂有高碳醇脂肪酸酯复合物、季戊四醇聚醚、聚氧丙烯甘油醚和甘油聚醚等。