食用色素

称食品着色剂。以食品着色为目的的一类食品添加剂。按其来源和性质，可分食用天然色素和食用合成色素。合成色素多数有害，各国已对其使用严加控制。中国现允许使用的有苋菜红、胭脂红、柠檬黄、日落黄、靛蓝等。食用天然色素长期以来作为人们饮食的成分，一般无毒无害。对其应用日益广泛。中国允许使用的天然色素有红曲米、紫胶色素、甜菜红、姜黄、红花黄、β-胡萝卜素、叶绿素铜钠及焦糖色等。