柿饼

的加工制品。一般工艺为：去皮、晾晒、捏饼、回软、上霜。宜于制饼的品种有尖柿、镜面柿、馍馍柿等。保留了鲜柿中的大部分营养成分；每100g可食部含：蛋白质1.8g、碳水化合物60g、膳食纤维2.6g、胡萝卜素290μg及矿物质元素等。柿饼的表面白色的粉状物为柿霜，是果肉内可溶性固形物渗出的白色结晶，主要成分为甘露醇和葡萄糖。