甜度

来衡量和表示糖类物质甜的程度的指标。目前还不能定量地以绝对的物理或化学量来测定。它的值大小与糖品成分、浓度、温度和其他多种因素有关。也是以人体感官反应为基础的，所以也因人而异。一般采用蔗糖作标准来作相对比较。几种常见的糖和某些甜味剂的甜度值如下：蔗糖（标准物） 1.00，麦芽糖0.33～0.60，糖精300～500，鼠李糖0.33～0.60，甜菊苷300，半乳糖0.27～0.52，果糖 1.03～1.73，棉实糖0.22，转化糖0.78～1.27，乳糖0.16～0.28，果葡糖浆1.30～1.70，葡萄糖 0.49～0.74，木糖0.40～0.60。