煨

调方法之一。用微火慢慢地把原料煮熟。煨制菜主料，一般先经水处理，再放适量的汤和调料，加盖在慢火上煨制。煨菜汤汁较多，主料多是一些质老而粗纤维较多的原料。与炖相比，质地更加酥烂，汤汁更加稠浓，口味更加醇厚。如用动物性原料，多用砂锅或煨罐来烹制，一般不勾芡，使汤汁自然稠浓；如用植物性原料，汤汁不易稠浓，可勾薄芡。