微生物多糖

细菌、真菌和酵母菌等微生物发酵产生的多糖。可分为同型多糖和异型多糖。同型多糖的结构中只是由葡萄糖单位连结而成。异型多糖又称为酸性多糖，其结构中除单糖外还含有有机酸，常为葡萄糖醛酸和甘露糖醛酸或丙酮酸等。微生物多糖具有结构上的多样性和独特的物理性状，可作为乳化剂、稳定剂、增稠剂、凝结剂、黏合剂、成膜剂和悬浮剂等，在食品、医药等工业上有广泛用途。