胃蛋白酶

号：EC3.4.23.1。存在于胃中的蛋白水解酶，其活性部位含有两个天冬氨酸残基，其中一个处于解离状态，另一个则不解离。最适pH为2～3。主要作用于P1和P1′部位由疏水氨基酸特别是芳香族氨基酸残基形成的肽键。