向日葵油

称葵花籽油。一种食用油。向日葵籽仁含油20％～40％。不饱和脂肪酸含量占85％，不饱和脂肪酸中油酸和亚油酸的比例约为1∶3.5。常被用为食用调和油原料。脂肪酸组成为：C16：0（6％～8％）、C18：0（2％～3％）、C18：1（14％～17％）及C18：2（65％～78％）。向日葵油一般呈淡琥珀色，精炼后与其他油相似，呈淡黄色，有独特的气味，经脱臭可以去除。向日葵油富含维生素E、绿原酸（水解可生成有抗氧化作用的咖啡酸），且稳定性较好。