些鱼的淡干品或盐干品。将鲜鱼或腌鱼从脊部剖开，去内脏，洗净，摊开，经晒干或风干制成。品种有黄鱼鲞、鳗鱼鲞、鲅鱼鲞等。乌贼的干制品则称螟蚨鲞。质地良好的鲞，一般剖割正确，刀口平滑，鳞片完整，肉质紧密，洁净而有光泽。
