称鲨鱼干。鲨鱼肉的干制品。用小型鲜鲨鱼经背开，去内脏，在背部肉厚处割横刀取肉，再经洗净、腌制、漂洗，日光下晒干而成。一般长50～60cm。盐度轻，肉厚而坚实。背部浅灰色，肉面白色或淡黄色。洁净而有光泽的为上品。食用时，先用沸水浸烫，再入凉水中去盾鳞，加肉红烧或清炖均可。
