杏酱

为原料制成的果酱。选用含果胶及酸多，芳香味浓，成熟度适宜的杏为原料。经洗涤、修整、去核、软化、加糖、加热及浓缩而成。有泥状酱和块状酱两种。前者软化后，需打浆筛滤；后者软化时要防止剧烈搅拌，以免果块碎烂。成熟度高的杏可不经软化处理，直接加热浓缩。可溶性固形物65％左右，具典型的杏子风味。