肉制品的一种。以畜、禽肉为原料，经剔骨，选料、切块、盐水浸渍，腌制后，加入辅料，再经滚揉、充填、蒸煮、烟熏、冷却等工艺制成火腿类熟肉制品。肉嫩爽口，滋味鲜美。含蛋白质＞14％、脂肪＜10％、淀粉＜5％、水分60％～75％。
