畜、禽肉为原料经修整，腌制（或不腌制），绞碎后，加入辅料再经搅拌、乳化、充填、烘烤、熏制等工艺制成的香肠类熟肉制品。滋味鲜美。含水分50％～70％、蛋白质＞10％、脂肪＜25％、淀粉＜10％，亚硝酸盐＜30mg/kg。
