一种经烟熏制的硬质干酪。在干酪生产过程中，成熟至20～25d时，把干酪悬挂或摊置专用的熏柜内熏制24～36h，再继续成熟一个半月后即可。成品棕色或淡黄色。团块充分黏结，有弹性。截面有气孔。有特殊的烟熏香味。
