杂环胺类化合物

品在高温烹调加工过程中产生的一类有害化合物。其危害主要是引起致突变和致癌。杂环胺对啮齿动物均具不同程度的致癌性，致癌的主要靶器官为肝脏，有些可诱导小鼠肩胛间及腹腔中褐色脂肪组织的血管内皮肉瘤及大鼠结肠癌。最近发现对灵长类也具有致癌性。