杂醇油

发酵法制造酒精或酿酒时产生的，沸点比乙醇高的各种醇类混合物。由亮氨酸、异亮氨酸等蛋白质分解物经酵母作用而生成，主要由五碳醇组成，也含有三碳和四碳的醇，还有少量酸、醛和酯等。是无色至黄色油状液体，有特殊臭味和毒性。在工业上可用作溶剂，但在酿酒工业中是影响白酒口感质量的重要因素。此外，含杂醇油多的酒饮用后可能可以引起头痛和头昏等症状。