直链淀粉

称糖淀粉。由葡萄糖单位以α-1，4-糖苷键结合而成的一种链状葡聚糖，并卷曲成螺旋状二级结构。每个直链淀粉分子通常含有数千个葡萄糖单体，相对分子质量10000～100000。遇碘产生蓝色反应。能溶于热水而不成糊状，能被淀粉酶水解为麦芽糖和少量葡萄糖。在食物淀粉中直链淀粉的含量为10％～30％。