第六节 奶及奶制品的营养价值

奶类是一种营养成分齐全、组成比例适宜、易消化吸收、营养价值高的天然食品,能满足初生幼仔迅速生长发育的全部需要。牛奶是最为普遍食用的乳类食品,适合于母乳不足的婴儿、患者和老年人等人群。与人乳相比,牛奶含蛋白质较多,而乳糖低于人乳,故以牛奶代替母乳时,应经适当调整使其接近人乳组成,有益婴儿的生长发育。奶类食品主要提供优质蛋白质、维生素A、维生素B2和钙。将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解,按一定比例混合,再加入50%的鲜奶即成复合奶,其营养价值与鲜奶基本相似。由牛奶中分离的脂肪制成的产品,一般含脂肪80%～83%, ......