[文献资料]六、胰 蛋 白 酶

胰蛋白酶（trypsin，E ﹒ C，3.4﹒ 4 ﹒。由不同种的胰脏中提得的结晶胰蛋白酶，其一级结构、Mr、等电点等均稍有差异。牛胰蛋白酶由233个氨基酸残基组成，含有6对二硫键，N末端为异亮氨酸，Mr为24000，p I为10.1。对牛胰蛋白酶的研究表明，其活性中心为组氨酸（His46）、门冬氨酸（Asp90）和丝氨酸（Ser183）。牛、羊胰蛋白酶的性质比较接近，而与猪胰蛋白酶的差别较大，在提取制备时，不能采用同一种工艺条件。在免疫学特性上，用猪胰蛋白酶抗血清不能与牛、羊胰蛋白酶产生免疫沉淀反应。羊胰蛋白酶可与牛胰蛋白酶的抗血清出现免疫沉淀反应，反之则不生成，说明各有不同的抗原决定簇。