酪蛋白

乳中的主要蛋白质。由α、β、γ和κ酪蛋白组成，其氨基酸组成和电泳行为有所不同。经酸化或凝乳酶处理后沉淀。α和β酪蛋白有较多的丝氨酸被磷酸化，形成钙结合位点。