三、鞣质类化合物的结构研究进展

可以通过完全酸水解或用水或酶使之部分水解，或用硫酸降解法等手段研究鞣质的结构，但各种波谱法则更为有效，特别是NMR谱法。没食子酰基可以二聚体或三聚体的形式存在，组成六羟基联苯二甲酰基、橡腕酰基、地榆酰基、脱氢二没食子酰基等不同的基团，根据氢谱往往可以找出可水解鞣质中包含哪些基团。逆没食子鞣质结构中若没食子酰基（ HHDP ） 、脱氢二没食子酰基（ DHDG ） 、橡腕酰基（ Val ） 、地榆酰基（ Sang ） 、脱氢六羟基联苯二酰基（ DHHDP ） 、诃子酰基（ Che ）等酚。CD谱在鞣质结构研究 ......