（一）维生素A

维生素A有三种具有生物活性的形式：视黄醇（维生素A醇）是其循环形式主要维护粘膜结构和功能，视黄醛（维生素A醛）通过转化为视紫质在视网膜发育中起重要作用，视黄酸（维生素A酸）在胚胎早期形成模式中起调节作用。维生素A的生物利用度取决于脂肪吸收和胆汁流。在发达国家，胡萝卜素和其他类胡萝卜素(维生素A前体)占食物源维生素A的10%～50%。维生素A的储存形式是视黄基酯，视黄基酯在肝水解，然后与视黄醇结合蛋白（RBP）结合释放入血循环。 ......