[生理学]二、脂溶性维生素

维生素A又称视黄醇，它包括动物性食物中的维生素A和植物性食物中的β-胡萝卜素和其他类胡萝卜素。在高温和碱性环境中比较稳定，一般烹调加工不易破坏，但易被氧化剂和紫外线破坏。维生素E（vitamin E）又名生育酚，具有α-生育酚生物活性的一类物质，它有多种活性形式，包括α-生育酚、β-生育酚、γ-生育酚、δ-生育酚和α-三烯生育酚、β-三烯生育酚、γ-三烯生育酚、δ-三烯生育酚。成人可耐受最高摄入量（UL）为800mg α-TE/d。 ......