[生理学]（二）β‐胡萝卜素（beta carotene）

在数种胡萝卜素中具有维生素A的活性为数不多，约十种具有不同效力类胡萝卜素可转化为维生素A，其中以β‐胡萝卜素的生物效价最高。近年来，‐胡萝卜素在日本、美国等国家开始在饮料及食品市场上出现,其独特的安全、有效和必需的营养色素被消费者青睐。膳食中胡萝卜素在肠粘膜细胞吸收，吸收时需将其变为微胶粒溶液以利达到吸收的效果。近年来研究证实，‐胡萝卜素非中心分裂形成的维生素A酸的异构体能激活脱辅基脂蛋白A1的基因,脱辅基脂蛋白是高密度脂蛋白（HDL）的主要脂蛋白成分，而HDL可阻止自由胆固醇积累在动脉壁及其他组织，并将 ......