六、膳食脂肪及脂肪酸的主要食物来源

除母乳喂养婴儿脂肪来源于母乳外，人类膳食脂肪主要来源于动物的脂肪组织和肉类以及坚果和植物的种子。天然食物中含有多种脂肪酸，多以TG形式存在。一般讲，动物性脂肪如牛油、奶油、猪油所含SFA的比例高于植物性脂肪。大多数动物脂肪含40% ～ 60%的SFA ， 30% ～ 50%的MUFA及少量的PUFA 。EPA和DHA主要在冷水域的水生物种，特别是单细胞藻类中合成，三文鱼、鲱鱼、凤尾鱼等以单细胞藻类为食的深海富脂肪鱼在其脂肪中含有较多的EPA和DHA 。常见油脂中脂肪酸构成见表1 - 2 - 4 。 ......