二、脂 肪 酸

脂肪酸按其碳链长短可分为长链脂肪酸（14碳以上）、中链脂肪酸（8～12碳）、短链脂肪酸（2～6碳）。按其饱和程度可分为饱和脂肪酸（SFA）、单不饱和脂肪酸（MUFA）、多不饱和脂肪酸（PUFA）。按其空间结构不同可分为顺式脂肪酸和反式脂肪酸。N‐6系的亚油酸作为其他n‐6系脂肪酸的前体在体内转变生成γ‐亚麻酸、花生四烯酸（AA）等脂肪酸。必需脂肪酸是指人体内不能合成，必须由食物供给的多不饱和脂肪酸，包括n‐6系列的多不饱和脂肪酸亚油酸和n‐3系列的多不饱和脂肪酸α‐亚麻酸。而过多的摄入也可使体内有害的氧化 ......