[生理学]第二节 碳水化合物的消化吸收与代谢

淀粉的消化从口腔开始。唾液中含有α-淀粉酶可以催化淀粉水解为短链多糖和麦芽糖。食物进入胃以后,唾液淀粉酶受到胃酸的作用,失去活性,且胃液中不含能水解碳水化合物的酶,故碳水化合物的消化主要在小肠腔和小肠黏膜上皮细胞表面进行。小肠是消化碳水化合物最重要的器官,肠腔中含有来自胰腺的α-淀粉酶,也称胰淀粉酶,能催化淀粉分子内部的α-1 , 4-糖苷键水解,形成带1 , 6-糖苷键支链的寡糖-α-糊精,以及含2～9个葡萄糖的麦芽寡糖和麦芽糖。吸收形式为单糖,吸收速率己糖快于戊糖,己糖中的半乳糖和葡萄糖吸收最快,果糖 ......