[生理学]第三节 蛋白质及谷氨酰胺

蛋白质是由多种氨基酸组成，含碳、氢、氧和氮及少量硫和磷。生命产生、存在与消亡，无一不与蛋白质有关，故蛋白质是生命存在的形式，也是生命的物质基础。根据食物蛋白质中的必需氨基酸组成，把蛋白质分为3大类，即完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质。实际计算某种蛋白质氨基酸分时，首先将待评食物蛋白质中的必需氨基酸与参考蛋白质中的必需氨基酸进行比较，比值最低者，为限制氨基酸（L AA）。丙氨酸或甘氨酸与谷氨酰胺合成二肽，即丙氨酸‐谷氨酰胺，或甘氨酸‐谷氨酰胺效果很好。在配成静脉营养液中经热消毒后，也不会逸出氨及形成焦 ......