[患者教育]三、呈味物质

食物的滋味多种多样，形成不同风味，主要是存在不同的呈味物质所致。呈味物质的特点有种类繁多、含量极微、效果显著。一般来说仅占食品的10 ? 8%～10 ? 14%，而且稳定性差，易被破坏，尤其嗅感物质容易挥发，在空气中很快会自动氧化或分解。呈味物质的分子结构缺乏普遍规律性，相互之间容易影响。呈味物质大多为非营养性物质，它们虽不参与体内代谢，但能促进食欲。一切感觉或感受都必须首先有能量或物质的刺激，然后产生生物物理或生物化学变化，再转化为神经所能接受和传递的信号，最后在大脑进行综合分析，产生感觉。L-天冬氨酸 ......