[概述]三、各类食品的卫生问题

各类食品卫生问题包括食品在生产、运输、储存、销售等环节可能受到生物性、化学性及物理性有毒有害物质的污染，食品添加剂的残留，以及食品本身存在的某些天然有害成分。重金属污染:由于环境的污染，导致鱼类动物生长水域污染，可使鱼类动物体内含有较多的重金属。农药及其他有害物质的污染:饲料受农药、重金属污染，以及饲料本身含有的有害物质如棉饼中游离棉酚、菜籽中硫葡萄糖苷可以向蛋内发生转移和蓄积，造成蛋的污染。人造奶油含有反式脂肪酸较高，故用其制作的食物如涂抹奶油的蛋糕、饼干、冰激凌等亦通常有较高含量的反式脂肪酸。 ......